Bioquímica - Aula Teórica 09 - Carboidratos: Estrutura e função

Os açúcares possuem, também, propriedades redutoras, ou seja, atuam como agentes redutores, sofrendo oxidação (perdendo um elétron). Pode-se utilizar um agente oxidante para reagir com esses açúcares e determinar a dosagem de açúcar redutor no meio.

Monossacarídeos

Os açúcares possuem em seus derivados grupos que dão propriedades específicas à molécula. Por exemplo, a glucose pode variar suas propriedades, e consequentemente suas funções partindo da derivação, sendo que ela pode ser amilada, fosforilada ou sulfatada.

A perfeita função da heparina, por exemplo, é determinada pelo grau de sulfatação de sua molécula.

Ligação glicosídica

É uma reação de condensação entre o C1 de um açúcar e um grupamento -OH de outro, liberando H2O.

Pode ocorrer em variadas posições, dando origem a diferentes dissacarídeos.

A diversidade estrutural dos carboidratos é muito maior do que das proteínas. A variedade de informações que se pode obter a partir de um glicídio é enorme.

Açúcares epímeros: diferem em torno da disposição espacial de apenas um carbono. A reação de epimerização serve para transformar um açúcar em seu epímero. É catalisada por uma enzima epimerase.

Polissacarídeos

Podem ser divididos em:

- homopolissacarídeos: compostos por uma única unidade monossacarídica;

- heteropolissacarídeos: compostos por várias unidades monossacarídicas.

Ambos podem ser lineares ou ramificados.

Alguns polissacarídeos importantes:

Amido - reserva vegetal

Constituído pelos polissacarídeos:

-> amilose: linear / ligações glucose alfa (1->4)

-> amilopectina: ramificado / ligações alfa (1->4) e alfa (1->6)

As cadeias em ligação alfa 1->4 são curvas, originando moléculas com estrutura helicoidal e compacta.

Glicogênio - reserva animal

-> homopolímero de glucose

É composto por ligações glicosídicas alfa (1->4) e alfa (1->6). A cada 8-10 unidades de glucose ocorre um ponto de ramificação (que é a ligação alfa (1->6).

Cada glicogênio possui um único terminal redutor e vários terminais não redutores. O fato de o glicogênio possuir estrutura ramificada e vários terminais não-redutores acarreta na facilitação de sua degradação.

Ele funciona como armazém de glicose, auxiliando na manutenção das taxas de glicose no sangue.

Celulose - estrutural vegetal

-> homopolímero de glicose (porém beta-glucose, que não é digerida pelo ser humano)

É composto por ligações beta (1->4) e possui conformação linear estendida. Pontes de hidrogênio entre cadeias paralelas originam fibras insolúveis que dão à celulose sua propriedade estrutural.